Tag des Käsekuchens

Goldene Kruste, cremiges Herz
Ein Klassiker, der Generationen begeistert

Am 30. Juli ist „Internationaler Tag des Käsekuchens“. Seit nunmehr 25 Jahrenfeiern die Amerikaner*innen ihren „National Cheesecake”. KULT hat diesen besonderen Tag zum Anlass genommen, um mit Friedhelm Großenbeck vom Stadtcafé Sander über ein Stück kulinarische Tradition zu sprechen.

Für den Konditormeister zählt beim Käsekuchen die Balance zwischen cremiger, zart schmelzender Füllung, einer leichten Frische und einem stabilen, aber nicht dominanten Boden. Die Qualität der Zutaten ist dabei entscheidend: guter Quark, frische Eier und eine zurückhaltende Süße sorgen für das ideale Zusammenspiel von Rohstoffen, Handwerk und Gefühl.

Regionale Produkte spielen in der Backstube am Kohlenkamp ebenfalls eine große Rolle: Die Eier stammen aus Reken, der Quark von der Bäko in Bochum. Trotz zahlreicher Trends wie veganen Varianten oder ausgefallenen Toppings setzt das Stadtcafé bewusst auf das klassische Rezept.

„Der traditionelle Käsekuchen hat sich über Generationen bewährt“, erklärt der Geschäftsführer, „und genau diese Verlässlichkeit und Qualität schätzen unsere Gäste.“ Die Kombination Käse-Kirsch mit gekochten Kirschen und karamellisierten Mandeln kommt bei der Kundschaft allerdings auch gut an. Persönlich bevorzugt Großenbeck ebenfalls das Original: „Hochwertig, nicht überladen, eher perfekt gemacht als extravagant.“

Würde er einen „Mülheimer Käsekuchen“ kreieren, bliebe die Basis traditionell, ergänzt mit saisonalen Komponenten wie Johannisbeeren oder Kirschen. Optisch schlicht, in Geschmack und Textur klar und sauber: „Ein Kuchen, der auf Qualität setzt, unaufgeregt und substanzvoll, ganz wie Mülheim selbst.“

stadtcafesander.de

Käsekuchen hat seinen Namen wegen der Hauptzutat Quark. Quark galt früher als „Vorstufe von Käse”. Außerdem erinnert die gelbliche Farbe der gebackenen Quarkmasse, die durch die Eier entsteht, optisch an ein Stück Käse. Fehler beim Backen zu Hause entstehen oft durch kleine, aber entscheidende Details: zu hohe Backtemperaturen, Überrühren der Masse oder zu schnelles Abkühlen können die Textur ruinieren. Ruhe, Geduld und die richtige Temperatur sind hier der Schlüssel.